タルト・タタン

お菓子教室が終わり、リンゴが結構残っていたので
リンゴを沢山使う、タルト・タタンにしました。
冷めるとリンゴのペクチンが良い加減にかたまってきます。

材料としてはリンゴがメインで、底にほんの少しのパイ生地を敷くだけなので、
ヘルシーなケーキのような感じがしますが、
実は
砂糖たっぷり、バターたっぷりで
ショートケーキと変わらないかそれ以上のカロリーがあるのでは？と思います。
砂糖をキャラメル化してから使っているので、糖分がたっぷり入っていても
それを感じさせないんですね～

カット

バニラアイスを添えてみましたが、生クリームの方が良かったかな。

タルト・タタン　リンゴの季節1回は食べておかないと
と思う、ほろ苦深い味の大人のタルトです。

リンゴのタルト

お菓子教室　リンゴのタルトを作りました。

カメラの調子が悪くピントが合っていませんが・・
タルト生地の上にアーモンドクリーム、リンゴのコンポート、
薄切りリンゴをのせてじっくりと焼き上げます。

焼きあがりに杏ジャムを塗って完成

カット

無糖の生クリームと合わせて

現在リクエストレッスンは行っていませんが、
今月のお菓子とほぼ材料が同じで、人数がある程度まとまったので
リンゴのタルトを行いました。

ダコワーズも作りました。

作る過程も楽しめますよね。
ダコワーズは冷凍できますので、ゆっくり楽しんでください。

リンゴキャラメルパウンドケーキ

生クリームがほんの少しあったので、とりあえず、キャラメルクリームを作りました。
何にしようかなぁという選択の幅がないくらい少量だったので、パウンドケーキにin。
キャラメルとリンゴは相性が良いので、リンゴの甘煮を入れたキャラメルパウンド生地に
ピーカンナッツをのせて焼成。

焼き上がりは美味しそうに仕上がりました。

カット

水分があるので、全体しっとりは良かったのですが、ナッツの食感と少し合わなかった。
パウンドケーキの中のりんごが少々水っぽい感じもしたので、
水分を飛ばしてドライに近いものにした方が良かったかも。
パウンドも無限に色々な味の物が作れますが、
これは！と思える名作を生み出すのはなかなか難しい・・

料理撮影

昔一緒によくお仕事させていただいた編集者さんより連絡いただきまして
たぶん5年ぶり（いやもっと？）くらいにお会いしました。
年月の経過を感じさせない、昔のままの容姿でした。

今回撮影決定から本番までの日にちがなかったこともあり
家から持って来た食器もかなり使いました。

大体10品の撮影だったので、気持ちも、体力的にも余裕あり。
下ごしらえが終わったところで、まだ全員集合時間まで時間があったので。

甘酒ベースのゼリー

料理はこんな感じで

今回はスタイリングも自分でやらなければいけないので、
不得意な盛り付けもやりました・・

病態食なので、全体油少な目、薄味です。

1日30品撮る　となると結構追いつめられて辛いけど
1日10品くらいだと適度に緊張感がありつつ、全体を見回す余裕もあるので楽しめるかも。
と思いました。
早く大御所になって、「1日10品以上は撮影しないわよ。」と扇子をあおぎながら
言ってみたいものです。

添好運

世界一安いミシュランレストラン　と言われている
日比谷シャンティ別館１階にある「添好運」に行ってきました。
ミシュランで星をとったレストランだから行きたかったわけではなく
「ここなら、もしかして、香港と同じ味の腸粉が食べられるかもしれない。」
と大いなる期待を持っていってきたのです。

11時オープンで10時30分には列に並んだのに、店内に1巡目では入れなかった。
10時くらいから並ばないとだめなのかなぁ。

海老の湯葉春巻き

雰囲気にのまれてか、ちょっと香港っぽい味がして美味しいかも。

スペアリブの蒸しごはん

ご飯はジャスミンライス？たれの加減もちょうど良い

エビと黄ニラの腸粉　と　白身魚と豚の甘長唐辛子焼き

腸粉　やっと日本でもあの味に巡り合えた・・
今まで横浜中華街など色々な所で食べましたが、
香港で食べたものとは別物でした。
今度から腸粉が食べたくなったらここに来よう！

湯葉巻オイスターソース蒸し

中身はえび？ソースが良く沁みていて美味しかった。

野菜の蒸し餃子　エビ蒸し餃子　マーライコウ

マーライコウ　ふわふわしっとりでした。
友人は香港のマーライコウが好きで、いろいろ試してみたのだけど、
あの味はついにだせなかったと。

私はチャーシューマンの皮部分も好きなので、
チャーシューマンの皮づくりいろいろ試行錯誤したけど
結局肉まんの皮どまりになってしまった。

機会があったら、香港の家庭料理教室とかではなく
飲茶屋厨房で1週間くらい修業してみたい。

しめは
本日のココナッツミルクタピオカ入り

中身を持ちあげて写真撮れば良かった
かぼちゃの刻んだものが入っていました。

何を求めていくかによって満足度も違ってくると思いますが、
求める味の　腸粉　があったので、大満足
その他の物も美味しかったですよ。
今後メニューに　チャーシューマンが加わるのを期待しています。

11月お菓子教室

あっという間にもう11月
11月お菓子教室初日でした。

アメリカンクランブルアップルパイ
ブリゼ生地を空焼きして

リンゴと諸々の材料を合わせ詰めて、じっくりと焼き上げます。

わかりやすい味なのですが、よく巷にあるレシピのように
生のリンゴに砂糖や粉を混ぜてそのまま焼き上げたのでは目指す味になりません。
このレシピは完成までにかなり色々と研究をしました。

ダコワーズ

成形も面白いですよね。
ダコワーズ型なくても、生地しぼりだして、焼けば出来ますが
やっぱり型があるときれいに仕上がる。

プラリネバタークリームをサンドして。

プラリネ手作りなので、とても良い香りがします。

お昼は
石焼きビビンバならぬスキレット焼きビビンバ

と
トッポギ

トッポギのもちもち感が好き。
甘辛いたれも癖になる味です。
辛い　より　もう一段階上の辛さなので、辛いの苦手な方は前もって言ってください。
甘辛醤油味にします。

試食
アメリカンクランブルアップルパイ

ダコワーズレシピ改良してふんわりと仕上がるようにしました。

ベージュ系お菓子で
秋冬のお菓子感がでています。
皆さんでゆっくり楽しんでください。

ジュエリーレーズンのレーズンサンド

ジュエリーのような色とりどりのレーズン
ということで、ジュエリーレーズンというのだそう。
その、ジュエリーレーズンを製菓材料店のおまけでもらったので、
ラム酒につけてレーズンサンドにしました。

その色合いが前面に出ないものには使ってもあまり意味がなかったかも。

色合いも上品ですが、味もお上品でした。

ラム酒、バタークリームと強い味の物に合わせるときは、
普通のレーズンの方がレーズンの存在感を感じられてよいかなぁと思いました。