フォンダン・ショコラ [チョコ系]
2月、甥2がちょこちょこ家に来ていた時のデザート用に作ったフォンダン・ショコラ
いろいろなレシピがありますが、
センターに入れるガナッシュを作って冷凍しておき、
チョコ生地の中に入れて焼き上げるというのが、
安心だし(粉生焼けタイプではないということ)
確実にとろっとしたチョコを感じられて良いと思います。
材料を見ると驚きますが、この小さなセルクル型の中に
そんなにカロリーをとじ込めて良いのだろうか?
と思うくらい、チョコ、バター、砂糖、生クリームを使用。
半分に割ると、ドローンとチョコガナッシュが出てくるので
それをサクッと焼けたチョコ生地にからめながら食べると
寒い冬にも、良い所あるかもと思えます。
いろいろなレシピがありますが、
センターに入れるガナッシュを作って冷凍しておき、
チョコ生地の中に入れて焼き上げるというのが、
安心だし(粉生焼けタイプではないということ)
確実にとろっとしたチョコを感じられて良いと思います。
材料を見ると驚きますが、この小さなセルクル型の中に
そんなにカロリーをとじ込めて良いのだろうか?
と思うくらい、チョコ、バター、砂糖、生クリームを使用。
半分に割ると、ドローンとチョコガナッシュが出てくるので
それをサクッと焼けたチョコ生地にからめながら食べると
寒い冬にも、良い所あるかもと思えます。
ラムボール [チョコ系]
ザッハトルテ [チョコ系]
2月お菓子教室のメインはザッハトルテにしようと思い、数々試作をしてきました。
本当のというか、本来の作り方のザッハトルテにはグラズールというじゃりじゃりとした
結晶化をさせたチョコレート糖衣がかかっているのですが、とーっても甘いし、
作り方も大変だしということで、濃いめのグラサージュをかけました。
セルクルでも焼けますが、マンケ型を使ったほうが形よく仕上がるみたいです。
濃いめのチョコレートで作ったほうが美味しいかもと思い、
カカオ分の高いチョコを使ったのですが、あまり全体のバランスが良くなかった。
それでも、無糖生クリームと合わせて食べると、ねっとりとしたグラサージュと杏ジャムが
好い加減に混ざり合いとっても美味しい。
しかし、もう一度いろいろなレシピを見なおし、
ほどほどのカカオ分のチョコで作ってみました。
そして、グラサージュや杏ジャムの量も微妙に変えて、
全体のバランスが整うよう調整しました。
納得の行く良い出来になりました。
杏ジャムも手作りし、香り豊かに。
杏ジャムとのバランスをとるためにも、
チョコレートはほどほどのカカオ分が良いというのを実感。
ほんのちょっとした配合や、作り方でガラッと仕上がったお菓子の印象が変わってくる。
お菓子作りを追及する面白さがそこにあったりします。
本当のというか、本来の作り方のザッハトルテにはグラズールというじゃりじゃりとした
結晶化をさせたチョコレート糖衣がかかっているのですが、とーっても甘いし、
作り方も大変だしということで、濃いめのグラサージュをかけました。
セルクルでも焼けますが、マンケ型を使ったほうが形よく仕上がるみたいです。
濃いめのチョコレートで作ったほうが美味しいかもと思い、
カカオ分の高いチョコを使ったのですが、あまり全体のバランスが良くなかった。
それでも、無糖生クリームと合わせて食べると、ねっとりとしたグラサージュと杏ジャムが
好い加減に混ざり合いとっても美味しい。
しかし、もう一度いろいろなレシピを見なおし、
ほどほどのカカオ分のチョコで作ってみました。
そして、グラサージュや杏ジャムの量も微妙に変えて、
全体のバランスが整うよう調整しました。
納得の行く良い出来になりました。
杏ジャムも手作りし、香り豊かに。
杏ジャムとのバランスをとるためにも、
チョコレートはほどほどのカカオ分が良いというのを実感。
ほんのちょっとした配合や、作り方でガラッと仕上がったお菓子の印象が変わってくる。
お菓子作りを追及する面白さがそこにあったりします。