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カフェ・オ・レ・プリン [プリン]

相変らず巷でブームが続いているプリンですが、
春先だから?目にする機会がすごく多くなってきました。
いろいろ触発されて

「そうだ、プリンを作って食べよう!」

カフェオレプリンとしましたが、要はミルク感が強い珈琲プリンです。
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固いプリンは卵感が強くて苦手なので、
いつも作るのはギリギリ形を保てるゆるゆるプリンです。
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素直に美味しい。
材料が卵、牛乳、砂糖で油脂分が入っていないのでお腹がいっぱいの食後でも
さらっと食べられます。
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オレンジパウンドケーキ [パウンドケーキ]

ポンカンコンフィチュールを入れたポンカンパウンドケーキと
オレンジピールを刻んで入れたオレンジパウンドケーキをミニ型で焼きました。

ポンカンコンフィチュールパウンド
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糖分が多いので焼き色がしっかりとついています。
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全体しっとりポンカンの香りもふんわりとして良い感じに仕上がりました。

オレンジパウンドケーキ
オレンジピールを乾かして刻んで入れたもの。
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ちょっと焼きすぎたか、わりとしっかりとしてしまった。
オレンジピール、何かお酒をかけて戻してから使った方が良いかな。
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食べたら”オレンジ”というのはわかるのですが、
ポンカンパウンドと比べると、風味が若干薄いかも。
物にもよりますが、パウンドケーキの”具”にはある程度水分を持たせた方が
風味と味が生きてくるような気がします。
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レーズンサンド [クッキー]

3月お菓子教室で使ったシュクレ生地。
多めに作っておいたものが冷凍庫にある。
ラム酒漬けレーズンも適当にあまっている。
なので
バタークリームだけを作り、レーズンサンドにしました。
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いつもより焼きを甘めにして、バタークリームとの一体感を目指しました。
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レーズンが好きなので、もりもり入れてしまいますが、
もしかしたらもう少し少なめの方がクリームの風味を味わえるのかな。
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出来てすぐも食べられますが、1日置いた方が味がなじむような気がします。
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レーズンサンド好きなので、見かけると買ってみたくなるのですが、
食べてがっかりすることも多い。どこのレーズンサンドが美味しいのでしょうね?

洋菓子の場合は、あまった材料を組み合わせて、それに何かを足して
新しいお菓子にすることが出来るのですが、和菓子はまだそれが出来ない。
練習と想像の幅がまだまだ足りないみたいです。
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レモンケーキ [焼き菓子]

庭になっているレモンをすべて刈り取り、
手元に残った最後の1個で作ったレモンケーキ。
グラスの雑さが目立つ仕上がりとなりました・・

姪1がレモンケーキが好きなので、妹が家に来た時に持たせました。
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飲み物がなくても食べられるしっとり感がありますが
上にかかったキュンと酸っぱいグラスに刺激されてよりスムーズにのどの奥へ。
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まだまだ空気が乾燥しているので、グラスも長持ちする。
私は今期のマカロン作りは終わりにしましたが、
4月くらいまで上手くできるのかもしれないなぁ。
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おはぎ [和菓子]

お彼岸なのでおはぎを作りました。
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もち米2対うるち米1の割合で米種を作っています。
もち米150gに水180㏄ うるち米150gに水200㏄で計算をして
塩少々を入れて普通に炊飯。
きちんと計算して水を入れると、ちょうど良い塩梅に炊けます。(当たり前だけど)

今回米種50gに対して、こしあん40gくらいにしてみました。
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このくらいの甘さが丁度よいかも。
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適当製法ですが、作り立ては市販の物より美味しいのではないかと
一人で思っています。

小学生で習うことわざに”棚からぼたもち”があります。
棚を開けたらぼたもちがあってラッキー という意味ですが
お菓子が入っている棚というのも想像しずらいだろうし、
ご飯+あんこ=恐怖 という年少者たちにはさらに分かりにくいだろう
と思ったお彼岸の一日でした。
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ブルーベリーレアチーズケーキ [チーズケーキ]

春過ぎお菓子教室で作るものを考えようシリーズ。
暑いと濃いものは好ましくないし、溶けやすいものもダメだし。

1つ思いついたもの形にしてみる。
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ブルーベリームースとレアチーズの組み合わせ。
周りはチョコ風味ジェノワーズ。
ジェノワーズの高さを上げて、全てがその中に収まるようにすれば
多少溶けても安心かなぁ。
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レアチーズ部分はブルーベリーの風味が生きてくるよう、
クリーム感多めの味わいにしました。
ジェノワーズもチョコの風味を強調させず、チーズ風味と合うように。
結果とっても良く仕上がったので、少し微調整して、夏前のお菓子教室で作ろう。
今は早く春が過ぎてくれることを祈るばかりです。(花粉症ピークのため)

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3月お菓子教室最終日 [お菓子教室]

3月お菓子教室最終日でした。

ボンブアマンドシトロン
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間にポンカンコンフィチュールを挟み焼き上げます。
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仕上げに杏ジャムを塗り乾いたら
レモン風味のグラスをかけて。
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しみじみ美味しい焼き菓子です。
中に入れるジャム
ポンカンコンフィチュールにして大正解でした

ラムレーズンマフィン
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チーズフロスティングが美味しさを倍増させます。
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アメリカンな出立ですが、元生地を軽めに作ってあるので
胃もたれせず食べられます。
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庭のレモン全て刈り取り使い切り。
アーモンドプードルも使い切りで気分良く3月終えられます。

焼き菓子2種、たっぷりの飲み物と一緒にゆっくり楽しんで下さい!
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オレンジとチョコのビスコッティ [焼き菓子]

オレンジコンフィを作った時の壊れ、皮だけのもの冷凍してあります。
今までは市販のオレンジピールを刻んで使っていましたが、
そうだ!あれをある程度乾燥させれば市販の物のようなオレンジピールになるはず。
で天気の良い日にオレンジ煮を乾かして、ピールにしました。
それを刻んで、チョコチップと共に入れたビスコッティ
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普通にオレンジの香りがして、良く仕上がりました。
油脂を入れると、焼き上がり柔らかく仕上がりますが、
私は油脂は入れずにガリガリに焼き上げています。
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歯固めビスコッティならぬ、歯を失うかもしれないビスコッティなので
食べるときは皆気を付けて(?)少しずつかじっています。
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苺のロールケーキ [ロールケーキ]

和菓子教室で鶯餅の復習のためにもらってきた、トレハロースとうぐいすきな粉
トレハロースを入れた焼き菓子は老化が遅く、しっとりふんわり仕上がると
聞いたことあったので、一度試してみたく、ロールケーキを作りました。
(和菓子に使うのはまた今度にしよう・・)
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苺を入れて巻くので、いつもより気持ち薄めのロール生地にして。
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そう思って食べるからか、確かにしっとりと、弾力性があるような気がする。
そして、気持ち甘さも控えめなので、苺とクリームの味が引き立つかも。

トレハロースの甘みは砂糖の約半分なのですが、カロリーは同じなので
市販のお菓子で「甘みが少ないからヘルシーだわ」というのは
ほとんどないでしょう・・

カロリーは気にせず、お菓子は楽しく食べましょう!

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お菓子教室 甥3誕生日会 [おうちお菓子と料理]

3月お菓子教室行いました。

ラムレーズンマフィン
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シナモン風味のマフィンにクリームチーズフロスティングが良く合う。
コーヒーと合わせて朝食にも。

ボンブアマンドシトロンも作りました。
こちら手数が多く、写真を撮る間がありませんでした、、

ゆっくりお菓子楽しんで下さい

子供が皆用事がなかった日(塾や部活で子供の方が忙しい)
簡単甥3誕生日会行いました。

料理は好きな物だけ盛り合わせ
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ピーマン抜きナポリタン ゴロゴロポテト 牛肉の甘辛炒め

大人用にはサラダやお刺身などあったので、安心(?)してください。

ケーキは作るのが簡単なショートケーキ
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全部チョコ味が良いとのことでしたが、
サンドするクリームは白いままにしてみました。
こんな感じです。
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翌日に私が食べた薄切りケーキ。

夜に撮ったので、全体ぼやけていますが。
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写真の後ろにもう一人います。
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キャラものケーキを作るとなると、かなりの事前計画と手間が必要ですが、
苺のある季節のショートケーキは手軽にできるのに、それなりに美味しくできるので
これから春先のケーキはショートケーキのみにしよう。

新年度から3年生、いろいろ頑張りましょう。とは言ったものの
私の方こそいろいろ頑張らないといけないかも
確定申告期日までに終わるのだろうか?明日こそ集中してやろう。
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