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クリームスコーン [スコーン]

スコーンの作り方を見ると、
サクサクでぱっくりと腹割れする仕上がりを第一とするものが大半ですが
私はしっとりなめらかで柔らかいタイプのスコーンが好きなのです。
何度も書いてますが、香港のアフタヌーンティーで出てくるような感じの物。

そしてそれを目指して、思い出してはポツポツと作っていたのですが、
今回やっと近いものが出来てきたかも。
そして、しっとりしたスコーンをクリームスコーンと呼ぶこともわかりました。

もう少し焼きを甘くしても良いかもしれない。
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四角く切ると、生地の無駄がでないので、丸型で抜くよりもっとラフに出来ます。
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粉物は小さくてもお腹に溜まるのと、
家ではスコーンを食べる人が限られているので、続けて試作が出来ない。
だから、なかなか理想の味に近づけないの(かも?)
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イチジクとほうじ茶のチーズクリームショートケーキ [アントルメ]

思いついたケーキ 
イチジクとチーズクリームのショートケーキ。
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フレッシュ生イチジクは好きではないので、ドライイチジクをもどして
じっくりコンポートにしたものを用意。
そして、スポンジは何か渋めのものが合うかなぁと思い、ほうじ茶風味に。

カット
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イメージでは全体すっきりまとまる とまではいかなくても
味が少しずつ重なり、味が追いかけていく感じだったのですが・・
全部の味がバラバラ。
うーんイチジクコンポートとチーズクリームはまぁまぁ合うかなぁ。
もうちょっと考えるか。

人に未知の味を食べさせる場合は、ショックを和らげるため(!)
既存の味も組み合わせるようにしました。

マンゴープリン
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安定の美味しさで、安心感あります。

不思議な物を食べさせられても、最後安心感のある味で終わると、
良いものを食べたなぁという余韻だけが残ります。(たぶん)


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5月お菓子教室 [お菓子教室]

5月お菓子教室行いました。
朝までザーザー降りでしたが、なんとなく雨が止んで良かったです。

エクレア
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まっすぐにしぼるのがなかなか難しい。
焼き上げるとかなり大きくなります。
あんなに小さかった子があっという間に大きくなって!という感じ。

たっぷり、沢山仕上がります。
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クリームもぱんぱんに詰まっています。

お昼は
グルテンフリーのちぢみ
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カスタードクリームを作るときにでた、卵白を使って
ニラと干し海老を入れて焼いています。

チーズタッカルビ
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コチュジャンさえあれば、簡単に味が決まります。
合わせるのはやっぱりご飯かなぁ。ということで、小さめおにぎりを付けてみました。

試食は
珈琲エクレアです。

エクレア色々とやることがあるので、いつもの時間より終わり時間遅くなります。
そして、余裕がなかったため、写真少な目となりました。
次回写真頑張ってとります。

エクレア沢山あるので、心ゆくまで食べてください!
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珈琲ゼリー [冷菓]

じめじめとした蒸し暑い日も増えてきて、
すっきりとした珈琲ゼリーが食べたくなり、作りました。
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生クリームとアイスクリームを加えているので、全体すっきりかと言われると・・
口どけはすっきりです。
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濃いめの珈琲液に砂糖をたっぷり入れた、濃いめ甘めの珈琲ゼリー。
普段飲むコーヒーはブラックですが、お菓子はメリハリが大切なので、
ゼリーにするときは砂糖を躊躇なく入れます。
家では皆が好むゼリーです。

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ヴィクトリアサンドイッチケーキ [焼き菓子]

どこからか、夏ミカンがやってこない限り
今年最後(かなぁ?)の夏ミカンママレード作りました。
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夏ミカンママレードを煮るときに、
冷凍しておいた、タンカンコンフィをみじん切りにしてin。
タンカンの香り、思っていたより強かったので、全体オレンジ風味の仕上がりに。

これを使うために、ヴィクトリアサンドイッチケーキを作りました。
イギリス発祥の菓子で、ヴィクトリア女王のお気にいりのケーキだったとか。
本当はずっしり重みのあるバターケーキを2枚焼いて、ジャムとクリームを挟むのですが
重い、甘い、甘い、重いだと消費できないと思い、
スポンジよりはバター多めで歯切れのよい生地を焼いて
夏ミカン&タンカンミックスママレードとクリームチーズ生クリームをサンド。
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思ったより、生地部分が多くなってしまったなぁ。

カット
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ママレードの風味を生かすため、ただの生クリームを合わせた方が良かった。
全体の味わいはまぁまぁでしたが、それぞれの分量のバランス調整が必要。

残りはパンにつけて食べることにしよう。

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わらび餅 [和菓子]

春の終わりを感じ、夏の気配が感じられるようになってきたこの頃。
やっと花粉症の症状もなくなり、目の前を覆っていた薄紙がはがれたように
すっきりとした気分で過ごせる毎日となりました。

わらび餅 本わらび粉でなくても、さつま芋でんぷんのみしか入っていない粉でなければ
かなり美味しく仕上がります。作るのもとっても簡単。
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作りたてはもちっと柔らかく、きな粉の香りも香ばしい。
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続けて作ると、売れ行きが大分落ちますが・・
たまに作ると好評です。
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香港デザート [冷菓]

夏用の冷菓を何か考えようと思い、最初に思いついたのが
ココナッツミルクの中に、甘い小豆と、ミニタピオカが入っている香港スイーツ。
それをイメージして、
ココナッツミルクプリンに、冷製小豆汁粉をトッピングしたもの作りました。
別々に食べるには良いのだけれど、合わせて食べるとなんかモソモソする。
これを食べた姪3が
別々に食べると美味しいのに、なんで2つを合わせたのだろう?と言っていたとか。
正しい意見です・・

考え直して、楊枝甘露をイメージして。
ココナッツミルクプリンに、
ココナッツミルクなどを加えた香港式マンゴソースをかけました。
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自然で良い感じに仕上がりました。
楊枝甘露に近づけるため、やっぱりタピオカも入れてみよう。
本来はミニタピオカですが、パールタピオカしかなかったので。
こんな感じで。
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パールタピオカだとさすがに存在感ありすぎですが、
何もないより、ミニタピオカを入れた方が良さそう。

持ち帰りはこんな感じになるかな。
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もう少しレシピを練って、夏のお菓子教室で作ろうと思います。
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かしわ餅 [和菓子]

子供の日なので、縁起物と言われるかしわ餅を作りました。
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こしあんと味噌あん。
こしあんは富澤商店で買いましたが、
白あんは需要が少ないので自分で少量作りました。
白インゲン豆を適当に煮て、普通の味噌を少量加えて、
上品さのない味噌あん(西京味噌不使用)に仕上げています。

餅の方は上新粉だけで作ると、もちもち感に欠けるし、かといって
白玉粉を入れすぎると、もっちもち、べとつく感じになるし。
それに水加減とかも考えると、何をどうプラスマイナスすると
丁度良い感じに出来るかわからないので、
結局適当に作り毎回違う感じに仕上がっています。

1個の大きさが大きすぎるという意見多数あり。
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ですが
あんこで餅を包む方は簡単なので、どのような大きさにも出来ますが
包餡は包むものにある程度の大きさがないと、なかなか難しい。
結果
安定のビッグな大きさに仕上がります。
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1年に1~2回しか食べないかしわ餅なので、
食べたー、満腹 という記憶が残る方が良いでしょう(?)
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餅3:餡2で食べた時のバランスは良いので、今後の課題としては
全体を小さく仕上げるということかな。


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鯉のぼりケーキ [焼き菓子]

子供の日は明日ですが、思いついたもの作ってみました。
鯉のぼりケーキ
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レモン型で焼いたチョコケーキに、チョコを塗り、鱗を書いたら
ほら、もう 鯉のぼり以外には見えません。
何か他のものに見えるという人。角度を変えて見てみましょう。
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だんだん、鯉のぼりしか 目の前にも、頭の中にも浮かばなくなってきたでしょう?
レモン型色々使えます。
ネズミ年の時は、この型でネズミケーキを作ったし
(今回ネズミにしか見えないという意見もありましたが・・)
フィナンシェも焼けるし、まぁ、3枚揃えておいて良かったかも。

ゴールデンウィーク 昔は海外旅行に行ったりしてましたが
今は何をしていなくても、日々が過ぎていく。

ゴールデンウィーク初日 
海外でも現地集合、現地解散をする友達と、
ベトナム旅行に行ったときに、台湾で余儀なく降ろされ、右往左往している時に
助けてもらった人と10年ぶり!位にご飯を食べました。

私たち、決まった様式の団体行動出来ないから、ツアーには参加しない方が良いよね。
他の人に迷惑かけるから。という話から、例えばヨーロッパなんかにツアーで行って
後半の方に、そろそろ懐かしい日本食を 何て言われて幕の内弁当なんか出て来たら
机ひっくり返すよねぇ。
(現地で美味しいものあるのに、良くわからない日本食食べさせるなんて)
という話でまとまりました。

3人に共通しているのは、現地にもすぐ適応出来る健康体を持っていることなので
疲れる→心細くなる→日本食が恋しくなる
というのが理解できないというのもあります。

バリ島、メキシコ、イタリア、香港・・また行けるかなぁ。




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トラットリアレポルテ [外ごはん]

蒲田の駅近くにあるイタリアン
マニアックな中華やエスニックの店が多い印象でしたが
こんなところにイタリアンがあったのね という静かなレストランでした。

美味しいイタリアンがあったからと社長に連れて行ってもらいました。

前菜盛り合わせ
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色々手がかけられていて、美味しい前菜でした。

あさりとエビのペペロンチーノ
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薄味系パスタの味を決めるのは難しいと思いますが、
さすがはプロ、魚介のだしが良く出ていて、丁度良い塩梅に仕上がっていました。

大山鶏と旬野菜のソテーマスタードソース
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マスタードソースがほのかに甘く、ポルト酒かバルサミコ系が入っているのかなぁ?
皮パリパリに焼きあがっていました。

ガトーショコラ
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焼ききったしっかりとしたガトーショコラ
もう一歩手前で火を止めるのが、私好みですが、これが定番の作りでしょう。

ガトーショコラ作ったすぐ後の日に、お店でのデザートにガトーショコラが出ました。
食べ物を呼ぶというより、連鎖反応が起きるのかなぁ?

ランチメニューはパスタ系みたいですが、特別に夜のコースを出してもらいました。
静かでゆったりとした店内なので、ランチを食べに行って気に入れば
ディナーコースを食べに行くというのが良いと思います。
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