抹茶マカロン

指の筋が割れてたまに血がにじむ　くらい乾燥してきました。
体は確実にダメージを受けていると思いますが、
マカロンづくりには適した季節になってきた。
定番マカロンの一つ
抹茶のマカロン

マカロンショコラ生地作りはその他のマカロン生地作りより難易度が高い
と度々聞きますが、私はその他のマカロン生地作りの方が苦手
焼き上がり加減を一定にするのがなかなか難しい。

バタークリームを作るのが少し手間ですが
多めに作って、フレーバーを加えれば色々に変化させられるので
同時にバタークリームを使うお菓子も作ると良いかも。


今回は空洞もなく、べたつきもなく、ふっくらと良い感じに
マカロンコックが焼き上がりました。

私をのぞく女子たちが喜んで食べています。

レアチーズケーキ

お父さんの作るチャーハンは油っこすぎる。
お母さんの作るチャーハンは味がぼやけている。
長兄の作るチャーハンは絶品である。
と姪1に言われている、甥1よりのリクエストでレアチーズケーキ作りました。
サクサクタルトにレアチーズを合わせたら美味しいかも。
ジャムとかはいらない　ということで　シンプルサブレ生地を焼いて
湿気止めにホワイトチョコを塗り、レアチーズ生地を流しました。

ちょっと固かったかなぁ・・

何か少しフルーツソースがあった方が美味しく食べられると思うのですよ。私は。
で、リンゴしかなかったので、リンゴを煮てシナモンをふりました。

生クリーム　事情により少なかったので、
ものすごくさっぱりとしたレアチーズケーキになりました。
お家おやつなので、カロリー控えめで良しとしよう。

11月お菓子教室 お菓子の家

11月お菓子教室行いました。 杏の焼き菓子 ドライ杏入りの生地を焼き上げ、杏ジャムをくぼみに落とします。 つやっとしていて美味しそう。 リンゴ・リンゴ フラン生地の中にもリンゴがたっぷりと入り、 その上にのせたリンゴのキャラメリゼも甘酸っぱく、軽ーく食べられます。 サクサクパイ生地と柔らかいフィリングの相性も良し。 秋のお菓子を堪能してください！ お昼は さんまと水菜のサラダ ゴマダレで食べます。 キノコ豆乳パスタ パスタも秋味にしました。 誰もじゃまする人が来ないであろう、静かな日に 集中して作りました。 お菓子の家 毎年型紙は広告の裏で適当に作り、生地も適当に作っているので、 今年は１台切りだした後、生地が大分余ってしまったので、急きょ２台作りました。 姪３にお菓子の家あげる　と言ったら「自分で作りたかった。」と言われました。 作らせるのはとっても大変なんですよ。後３年したら考えなくもない・・ 壁面 今年は原点回帰でいわゆるお菓子の家にしました。 そして仕上がった後に、こうすればよかったという構想が浮かんできました。 来年はもう少しシックな感じにしよう。

マンディアン サブレシトロン

マンディアン
この夏まで一度も美味しいと思ったことありませんでしたが、
辻製菓のスクーリングで作ったものを食べて
「マンディアンって美味しいものだったんだ。」
と思いました。
その後有名ホテルのマンディアンを期待をもって食べましたが、
やっぱりまるで美味しくない。
チョコと具のバランス　そして　マンディアンこそ作り立てが食べ時なのかも。
ということで作りました。

具がそろわなくて、貧乏マンディアンになりましたが。

具の香りもチョコの香りもはっきりとしてます。
ナッツ、ドライフルーツ、チョコ　どれも日持ちするけど、
だんだん酸化していくのでしょうね。

何かチョコレートをテンパリングするついでがあった時にまた作りましょう。

今までとは違う作り方　フードプロセッサーでサブレを作り、
サブレシトロンにしました。

バターを室温に戻して作るやり方と、そんなには味の差がないかも。
もう少しパキッと感をだしたいんだよなぁ。

ミルフィーユ・ショコラ

11月お菓子教室でパイ生地を使うので、
作り方復習を兼ねて　ミルフィーユ・ショコラを作りました。

あれ？見た目からして、というか組み立てている時から違和感が・・
カット

大きなパイの実という感じで、ミルフィーユ感はあまりない。
焼くときの押さえが足りなかったようです。
そしてチョコクリームもパイ生地とバランスをとるにはパンチが足りない。

ということで
パイ生地は同じもの
チョコクリームは少々改良しまして　再度作りました。

パイ生地　焼き方一つで全く印象の異なる姿を見せます。
ミルフィーユにする時には、浮きを押えて、尚且つしっかり焼きこむ事が肝心。
チョコクリームはハード＆ビターにして。

思っている通りの味のミルフィーユ・ショコラになりました。
お菓子って、同じ材料を使っても、押えるべきポイントを押えていかないと
どうして、この仕上がりなの～！という事になる。

久しぶりのお菓子を作るときは、
まずしっかり事前復習とシュミレーションをしてから作りましょう。
という自分への戒めでした・・

ハムエッグパン チョコパン

秋のパン祭り

朝食はパン　と決めている甥３のリクエストで
チョコパン

普通のコッペパンにチョコカスタードをしぼりました。
コロネは作るの大変なので・・
こっちのほうが見栄えもいいでしょ？

ハムエッグパン

同じ生地で、ハムと卵サラダを乗せて焼いたハムエッグパン
チョコ系はもういい　という甥１の家に行きました。
食べ盛りはお惣菜系パンの方が良いみたいです。

家にいる年配者はチョコパンの端切れと
油の多いものは胃もたれの原因になるので、
丸パンを野菜スープと共に昼食にしました。