鳳梨酥

台湾のお土産で有名なパイナップルケーキ
最近では表参道にもお店があるようで、もしかしたらひそかなブーム？

パイナップルケーキが好きというわけでもないけど、何となく気になり
1回試しに作ってみたら、よくあるサクほろの感じが全くなく、
そこからはまって、少しずつ配合を変えていろいろ作っています。

パイナップルケーキ型はないので、セルクルで作ってみました。

形はよく出来たのだけど、味のバランスが今一つ。
そして、今回初めてわかりましたが、
パイナップル餡を作るのにかなり時間がかかるので、
思い立ったら作れるという訳ではなく、
パイナップル餡を先に作っておいて、生地を作り、成形、焼成と
時間をさかのぼって考え作成。

ホロさくなんだけど、しっとり　
という生地の感じをもう少しだせるようにしたいなぁと思います。
研究は飽きるまで続く・・