ザッハトルテ

2月お菓子教室のメインはザッハトルテにしようと思い、数々試作をしてきました。
本当のというか、本来の作り方のザッハトルテにはグラズールというじゃりじゃりとした
結晶化をさせたチョコレート糖衣がかかっているのですが、とーっても甘いし、
作り方も大変だしということで、濃いめのグラサージュをかけました。

セルクルでも焼けますが、マンケ型を使ったほうが形よく仕上がるみたいです。
濃いめのチョコレートで作ったほうが美味しいかもと思い、
カカオ分の高いチョコを使ったのですが、あまり全体のバランスが良くなかった。

それでも、無糖生クリームと合わせて食べると、ねっとりとしたグラサージュと杏ジャムが
好い加減に混ざり合いとっても美味しい。

しかし、もう一度いろいろなレシピを見なおし、
ほどほどのカカオ分のチョコで作ってみました。

そして、グラサージュや杏ジャムの量も微妙に変えて、
全体のバランスが整うよう調整しました。

納得の行く良い出来になりました。
杏ジャムも手作りし、香り豊かに。
杏ジャムとのバランスをとるためにも、
チョコレートはほどほどのカカオ分が良いというのを実感。
ほんのちょっとした配合や、作り方でガラッと仕上がったお菓子の印象が変わってくる。
お菓子作りを追及する面白さがそこにあったりします。