レモンのパウンドケーキ

家の庭にあるレモンの木　今年はものすごくたくさん花が咲いたけど
落ちてしまったものも　ものすごい数だった・・

昨年はあまり実がならなかったので、大事に木に付けたまま越冬しましたが、
花も咲いたし、そろそろとろうと最後の2個のレモンを収穫。
丸のまま煮込んで刻み、コンフィにしました。
本当はピールにしようと思いましたが、皮が柔らかく崩れてしまったので、
結果コンフィになりました。

適当にパウンド生地に入れて

レモンの香りいっぱい
家のレモンの種類はオレンジが混ざっているものなのか？
そんなに酸味、えぐみがないのでお菓子には使いやすいかと。

爽やかしっとりー。とってもよく出来ました。コンフィ他にもいろいろ使えそう。
今年実が沢山なったら、コンフィにして保存しよう！