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和菓子教室 [和菓子]

3月和菓子教室行ってきました。
今月も色々作りました。
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上から
かるかん(さくら餡) かるかん(柚子餡)
桜の練りきり(こしあん)薯蕷きんとん 練りきり(こしあん) 桜の練りきり(白あん)
草餅(粒あん) かるかんを白い羊羹で貼り合わせたもの

いつも自分の予想を上回る美味しさがあるのですが、今回作ったかるかん
今まで食べた事のあるものとは別物で、しっとりなめらか、上品な風味もあり
かるかんってこういうものだったの!という驚きあり。

いつも沢山持ち帰りがあるのですが、姪3が軽く5個くらい食べるし(!)
皆喜んで食べるので、すぐに無くなります。

薯蕷きんとんは隠しておいて、次の日ゆっくりと食べました。
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きんとんを目の細かいもので、裏濾すか、
目の粗いもので裏濾すかによっても表情が大分変ってくる。
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これも美味しかったなぁ。

和菓子の材料、あんこが主で、他に使う粉類もそんなに種類は多くないので
慣れれば洋菓子より作りやすいのかもしれないけれど、
自分の中にレパートリーがないので、
あまった少しの粉を次にどのように活用していけばよいかがわからない。
色々作ってみたいものはあるのだけど、1年くらいは習うだけにして勉強を続けよう。
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杏のパウンドケーキ [パウンドケーキ]

ドライアプリコット、残り少しあるし、湿気が少ない時期に一度は作っておこう。
イルプルーレシピの杏のパウンドケーキ ミニミニ型で作りました。
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バター40gの同割くらいでちょうど良い分量なので、
いつものパウンドケーキの4割くらいの大きさとなります。
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濃くて、甘くて、レモンの酸味もあって、その中の杏が丁度よく
全体の美味しさに貢献しています。
どの素材が悪目立ちすることなく、全体まとまりとっても美味しいという
良く考えられたレシピだなぁと思います。(勝手にアレンジしていますが・・)
また来年(!)作ろう。

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桃の節句 [おうちお菓子と料理]

3月3日ひな祭り。
休みで時間もあるし、ちらし寿司、桜餅作りました。

ちらし寿司
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いつもの通り、生物、魚介類無しで。
食べる時に好みの物トッピングしましょう。

桜餅
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色がつきすぎてしまった。
いつもの適当製法です。

庭の枝垂れ梅と梅の花こんな感じです。
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梅の花あまり咲いてないので、今年も梅の実は少ないかもしれません。
枝垂れ梅の花は尾長がボリボリ食べてます。
最近はレモンまでも食べている尾長。
鳥って甘いものが好きなんじゃなかったの?
酸っぱい物好きの鳥もいるのでしょうか。
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3月お菓子教室 [お菓子教室]

3月お菓子教室行いました。

ボンブアマンドシトロン
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焼き上がり
この後全体に杏ジャムを塗り乾いたらレモン風味のグラスをかけます。
中にポンカンコンフィチュールを入れているので
様々な柑橘の美味しさが詰まってます。

ラムレーズンマフィン
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マフィン生地手軽に出来て、具を変えれば味は変幻自在。
今回はシナモン風味生地にラムレーズンを入れて焼き
チーズフロスティングを絞りました。
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ラムレーズンと乳製品の組み合わせ、私の1番好きな味ですが
一般受けするのか?はわかりません、、

お昼は
大豆のサラダ
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タッカルビ風焼きそば
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辛い焼きそばと、それを和らげるためのサラダにしてみました。

ポンカンコンフィチュール、レモン1個程度
持ち帰りがありますので、ぜひお家でもう一度作ってみて下さい!
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ハートのマカロン [マカロン]

ハート型のマカロンをデパ地下で見た甥が、ハートのマカロンを作れるか?
と聞いてきた。
作った事ないけど、そういえば コルドンブルーのデモで見たような気もする。
一度作ってみよう。
生地がゆるいと形が出ないと思い、マカロナージュ控えめにしたので
ゴツゴツしてしまった。
ハートの上の方の生地は厚くなるけど、先の方は細いので
ちょうど良い焼き加減も難しい。
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なんとなくハートに見えるし、
初めての試みだから良しとしよう。
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やっぱり丸いマカロンの方が、全体ふっくらしっとり出来て
美味しいかなぁと思う。
頑張れば他の形も出来るかもしれないけど、
形は丸で味を追求していこうと思う。
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ドライアプリコット入りバナナケーキ [パウンドケーキ]

ボンブアマンドシトロンの中にドライアプリコットを入れたら良いんじゃないか?
と思い、試作時に購入したドライアプリコットの残りがずっと冷蔵庫の中にいる。

バナナケーキに入れたら美味しいんじゃないか?と思いつき、
ミニミニサイズパウンド型で作ってみました。
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形はきれいに焼きあがりました。

カット
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見た目美味しそうなんですが、想像の味と違った!
柔らかいバナナケーキと風味の中に、
ゴツゴツとしたアプリコットの食感と風味がやけに目立つ。
バナナの味?杏の味?どちらもはっきりとせず・・
世間に出回っていない組み合わせの物で、美味しい物ってなかなかないなと思いました。

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苺のミルフィーユ [パイ菓子]

苺のミルフィーユ作り方、組み立て方改良しました。
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だいぶ安定感?が出ました。
カスタードクリームにバタークリームをかなり入れて固さを出し
2段に分けて入れていた苺を一段に集中させよりカットしやすく。
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甘さも味わいも大体良いけど、4月までにもっと良い作り方を
思いついたら、改良して行きたいと思います。

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2月お菓子教室最終日 [お菓子教室]

2月お菓子教室最終日でした。
雨降りが続いていた今週でしたが、奇跡的に今日は晴れて湿度も低く良かった。
マカロンコック綺麗に焼けました。
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ミックスベリーバタークリームを挟んで
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明日以降に食べて下さい。

フォンダンショコラ
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ガナッシュを作って冷凍しておけば、
後は思い立った時に簡単に出来ると思います。
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寒い間にぜひお家でも作ってみて下さい。

マカロン全員が綺麗に出来て、良かった良かったという2月。
たくさん練習してコツを掴んで下さい!
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苺のミルフィーユ [パイ菓子]

1月のお菓子教室でいつもはパイ菓子を作っているのですが、
今年は4月に苺のミルフィーユを作ろうと思っていたので、
あえて1月はパイ菓子ではないものにしました。

そして、もう、すぐそこに4月が・・
試作1回目
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写真を出すのを迷ったほど、色々な面で修正が必要。
苦労してカット
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クリームをもう少ししっかりとしたものにして、
パイ生地、クリーム、苺の組み立て方をもう一度考えてみよう。

今年は暖かくなるのも早そうだから、4月にパイ生地を扱えるのだろうか?
という心配も出てきましたが、
なるべく倒壊しないような作りに工夫したいと思います。

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桜餅 [和菓子]

桜葉も餡子も1年中売っているので、いつでも作れますが
春が近づいてくると食べたくなる桜餅。
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前回の和菓子教室できちんとした関東風桜餅2種類を習ったのですが
今回はいつもの適当製法で、、
薄力粉にBP少々を入れて、砂糖を粉の半分入れ、水で溶いて
フライパンに薄く生地を伸ばしてさっと焼いています。
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作ったその日に食べれば柔らかいまま美味しく食べられます。
次回は習った作り方で作ろうと思います。
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