レモンマカロン

３月お菓子教室のレモンケーキを作るのに、大分使った庭のレモン、
残りを刈り取りました。
そのレモンを丸ごと茹でて、刻み、砂糖を入れて煮たジャムを
パ―タボンブベースのバタークリームと合わせてマカロンフィリングにしました。

レモンマカロン
フィリングはレモンカード方式の物をよく見ますが、
バタークリームベースのものの方が自然な味で、硬さも適度にあり、美味しいかも。

回りの受けも良かったので、
定番マカロンの新しい仲間にしてあげよう。

ドライフルーツタルトetc

３月最後のお菓子教室でした。
生徒さんには個別に連絡をとり、希望のある方のみ来ていただきました。

ドライフルーツタルト

焼きこんで

仕上げにアプリコットジャムを塗って。
つやだけでなく、美味しさもプラスになります。

レモンケーキも作りました。

庭のレモン、長い間収穫せずにいましたが、今日残りをすべて採ろうと思います。
本当はもっと早くかりいれないといけないのですが・・
ドライフルーツタルトも、レモンケーキも好評でした。
来年もレモンを使ったお菓子考えたいと思います。

ガトーショコラ

チョコレート
テンパリングをして使い、残ったものは何回でも使える
のですが、何となく気になるので、
残っていたもの集めてガトーショコラにしました。
いわゆる、普通のガトーショコラです。

チョコ、生クリーム、バターがたっぷり入り、
食べた感じ以上のカロリーがあると思われます。

さらに、無糖生クリームを添えて食べると、より美味しい。
そろそろこういう濃厚な物は、体が欲さなくなってきているような・・
夏もすぐそこ？かな。

ガトーローラン

フランス　ロレーヌ地方の焼菓子
ガトー・ローラン
しつこく試作を繰り返しています。
フランス語サイトのレシピでは低温で焼くことになっていました。
最初その通り作ってみたのですが、イメージと違った。
「ロタンティック」のロランの感じを思い出すと、多分高温で焼いている？
と思い、高温で焼き上げました。

こんな風に型からふくらみ、焼き面がカリッとするのが正解だと思う。
そして配合も自分なりに少しいじりました。

カリッとしっとり、バターの香りも前面に出てきて良い感じ。

今回は卵白をすべてメレンゲにして、溶かしバターを入れて焼きあげましたが、
その他、卵白半分にバターを合わせて、残り半分をメレンゲにして混ぜ
など色々作りました。
最後に納得いくものが出来て、良かった、良かった。

現在家族は、ガトー・ローランの姿を見ても全く食指が動かない状態となっています・・

ルリジューズ

ルリジューズ　フランス語で修道女の意味です。
大小のシュークリームを重ねて、修道女のような見た目にします。

上はチョコレートクリーム
下はクッキー生地をのせて、キャラメルクリームを詰めています。

なかなか可愛く仕上がりました。
カット　出来ないかなぁと思いつつ、意外に簡単に切れました。

上にかけたガナッシュが全体の味と合わないような気がするなぁ。
チョコクリームはそのままで、上掛けをコーヒーフォンダンにしてみよう。

おもてなしスイーツ

朝作った桜餅は４歳甥３が友達の家に遊びに行く時に持っていったので
（普通の４歳が桜餅を好むのか、難しいところですが・・）
再び家族の分を作りにやってきました。
手洗い、消毒きちんとしてますよ。

何度も作っているので、手慣れた感じで桜葉を巻きます。

巻いたその場で１個食べていました。
手巻き桜餅？

この時クロッカンシュークリームも作っていて、
クリームを詰めるのを楽しみにしていた姪３
甥３ともめて家を出るのが遅くなったのに加えて（甥３は時間通りに来た）
来てからピアノ練習などをやっていたら、甥３が全部仕上げてしまっていたという・・
「来るのが遅かったから、行けないんじゃない。」と４歳甥３
遅くなった原因は？？

シュークリームをもう一度作りたいと言う姪３でしたが
生クリームの在庫ないし（面倒くさいし）
甥３が昼寝をしている時に、あらためて抹茶シフォンケーキを作りました。

無駄な動き無く結構上手に作ります。

３０分焼いて完成。

本当はゆっくり冷ますのが良いと思いますが、
冷凍庫に入れて強制冷却→型だし

いつもよりきれいにはずれた。

抹茶とかココアシフォンは目が詰まりやすくもっちりとしがちですが、
今回はふんわり、しなやかに仕上がりました。
姪３の方が混ぜ方がうまいのかも・・

個別に色々丁寧に付き合って、偉いわ、私。

おはぎ

お彼岸なのでおはぎを作りました。

春のお彼岸に作るものは”ぼたもち”という。
粒あんで作った物を”ぼたもち”という。などおはぎとぼたもちの違いあるようですが
こしあんを使っているし、ぼたもちという感じでもないので、
家では春作るものも、秋作るものもおはぎと呼んでいます。

うるち米と、もち米を適当にブレンドしているので、
水加減に毎回迷います。今回は適当な固さに仕上がりました。
次回こそ、メモをとっておこう。

よく　あんこの重さ：ご飯の重さ　２：１が包みやすいと言われていますが
家は　あんこ：ご飯の重さ　１：1.1にしています。
このくらいのバランスが甘すぎず食べやすい。

技術があれば？力技で包めます。

いつも言っていますが、作りたてはお米の香りもふんわりとして
大変美味しいと思います。が、ご飯をあんこで包む！無理。
ということで12歳以下の者たちは、桜餅希望で（こっちのほうが渋いと思うけど）
桜餅も作った、心優しい伯母でした。

栗の蜂蜜入りフルーツケーキ

うめはらのフルーツミックス1キロ入りの物を買ってしまったので、
また作りました　フルーツケーキ
今回フルーツミックスにラム酒をふりかけて風味づけ
そしていつもは普通の蜂蜜を使っている所を
妹にもらった”イタリア産オーガニック栗の蜂蜜”を入れて焼きあげました。

見た目は普通のフルーツケーキですが・・
フルーツの香りも、ラム酒の香りもすべて吹き消すくらい
栗の蜂蜜の独特の香りがします。（使用量たった20ｇ）

カット

妹の家にももちろん持っていきました。
「いつものフルーツケーキと違う味で美味しくない。ドライフルーツが古いのでは？」
と言っていましたが、原因はお宅でもらった”栗の蜂蜜”なんです。
残りはお湯に溶いて、野鳥の水飲みに入れておこう。

黒ごまシフォンケーキ

ごま風味のお菓子、好きな人が多いのか、世間ではそんなに受け入られていないのか
レーズンと同じく量りかねるところですが、
私は小さい時から、ごま味のあんこや、ごまおこしなどごま味の甘いもの好きでした。
黒ごまの風味とシフォンの食感が合わさったら、美味しそうと思い
作ってみたのがこちら
黒ごまシフォンケーキ

黒ごまを炒ってからフードプロセッサーで油がでるまですり潰し、
シフォン生地にたっぷり加えています。
型出しが相変わらず下手くそですが・・

ごまの油分が結構あるので、それが良いように生地に作用して
しなやかに仕上がりました。
シフォンケーキってふわふわ軽いけど、これは味に深さがあるので、
食べ応えもあるし、なかなか美味しく仕上がりました。

レモンケーキetc

3月お菓子教室行いました。

レモンケーキ

ちょっとした材料の差や作り方の違いで、仕上がりの食感が大分変わります。
しっとり、そしてレモン味満載のレモンケーキです。


エピス風味ドライフルーツタルト

同じ具材を使っていても、盛り込み方で仕上がりの感じも変わってきます。

大きくカットしても小さくカットしても
一切れの中に、全てのドライフルーツが入っているようにすると
美味しいドライフルーツタルトに仕上がります。