ラムレーズン盛り盛りベイクドチーズケーキ

新宿のセラヴィーナガノのデザートで食べた
ラムレーズンぎっしりのチーズケーキ
あれを再現しようと思い、作ってみました。

普通のチーズケーキ生地にシナモンとラムレーズンをたっぷり入れて蒸し焼きに。

全体なんだかしまった感じに。もう少し生クリーム系を多く入れるのかなぁ。
そしてカット面を取り忘れたので、何が入っているのかよく分かりませんよね。
生地量よりラムレーズンを多く入れたので、チーズの風味があまりしなかった。
もう少しラムレーズンを少なくして、レアチーズケーキの配合に近づけると
良い風味になるかな。

レモンケーキ

レモンケーキ
大好き　という訳ではありませんが、何か気になるお菓子で
見かけると、買ってしまいます。
ですが、美味しいものにはあまり出会わない。
口の中の水分を全部持って行かれる、パサパサ系多し。
レモンケーキなのに、レモンの香りがするものも少ない。

というわけで、長年に渡り、
”レモンの香りがしっかりとする、適度に水分を残しているレモンケーキ”
を目指して試作を繰り返してきました。

ようやく、理想の味のレモンケーキが仕上がってきたような気がする。

最後の上掛けは、チョコではなく、レモン風味のグラスで。
この方が全体の味のバランス良し。

食べすすめていくうちに、レモンの香りがだんだん立ち上ってくる。
そして　飲み物なしでも食べられる。

グラスもケーキ部分も口の中で同時になくなり、レモンの香りが残るので
食後とってもさわやか。

ぶれないで、理想とするレモンケーキが作れるようになりました。
良かった、良かったと自己満足してます。

ガレット・デ・ロア

ガレット・デ・ロア
今年は作る気持ちがなかったのですが、急にレイエ（表面の飾り）をやってみたくなり
ギリギリ１月、急きょ作りました。

レイエをやってみたかった割に、模様の描き方確認もせず
ぶっつけ本番で飾りを入れたものでなんか不思議な模様に・・
線の入れ方ちょっと間違えていたみたい！

フェーブの代わりに黒豆を。
どこを切っても黒豆が出てくる、大当たりのガレット・デ・ロアです。
味的にはアーモンドクリームと黒豆よく合いましたが
もう少し黒豆の汁気をしっかり拭き取れば良かったかなぁ。
１年に１度作れば、満足なので、次は来年、きちんと予習してから作りましょう。

1月お菓子教室最終日

あっという間に１月も終わってしまいそうです・・
１月お菓子教室最終日でした。

苺ミルクマカロン

混ぜ方、乾燥具合、オーブンの癖　すべてを網羅して挑まないと
なかなかうまくいきません。
だからこそ、作るのが面白いお菓子であるとも思います。

ショコラ・ミルフィーユ

しっかりと焼きこんだパイ生地に濃厚チョコクリームをたっぷりと。
カロリーもおいしさも高めとなっております。
ミルフィーユ、途中で必ず、板を乗せて、膨らみを均一に押えるようにしてください。
膨らみを押えることで、ザクパリ食感が生まれます。

そろそろ確定申告の資料を揃えなければ。
毎年３月には　今年こそ青色申告会に入って勉強しよう　と思うのですが、
月日は過ぎ、今年ももうすぐ２月。
今年の４月からはきちんと勉強しよう・・

エピス風味ドライフルーツのタルト

普通のシュクレ生地の中に、エピス風味のアーモンドクリームとラムレーズンを入れて
その上にドライいちじく、リンゴ、杏、プルーンを並べてじっくり焼きました。
仕上げに杏ジャムを塗って

私の好みドストライクの味だったのですが、果たして一般受けするのか？
ドライフルーツが好きな人にはたまらない味だと思います。

食べる箇所によって、いちじくやら杏やらが出てきて印象も変わってくる。

さっくりタルト生地にスパイシーなアーモンドクリーム
ねっちりとしたドライフルーツ
の３つが合わさると、すごい奥行きのある味わいになる。
多分、フランス人とかが好きそうな味だなぁ（イメージです）

カスタードプリン

たまに発作的に食べたくなるプリン
食べたくなったら、買う　のではなく　作りましょう。
材料は卵、砂糖、牛乳、少々のバニラとごくシンプルに。
２度ほど卵液を濾して、
蛍火でじっくりと時間をかけて蒸せばなめらか柔らかいプリンの出来上がり。

自分好みの配合で作っているので
自分で作ったプリンが一番好き

生クリーム入りのさらになめらか濃厚プリンも
たまーに食べると美味しいけど
牛乳だけで作ったものがやっぱり好みだなぁ。

ほろ苦カラメルと優しい甘さのプリンがよく合う。
砂糖をカラメル化してソースにする
考えた人すごいよね。

ミルフィーユショコラetc

今日は良いお天気で乾燥もしていてマカロン作成日和でした。
短時間で乾燥するとストレスフリー

きれいに焼きあがりました。

ミルフィーユショコラ

ピカッと焼き上げたパイ生地に濃厚チョコクリーム
食後満腹感が結構続く、重量級のお菓子です。

試食

どちらも濃厚なお菓子ですので、ゆっくりと楽しんでください。

今日はお菓子教室の後、姪甥を連れて社会科見学に行ってきました。
いつも駄菓子のように食べている”マカロン”
結構高価で大事に売られている所をラデュレで見てきました。（見ただけ！）
でも別に何も響くものはなかったみたい・・
アイス買わされて帰ってきました。

苺ミルクマカロン

今日はあいにくの天気でした。
雨はもちろん嫌いなんですが、マカロンが課題の今月は湿気大敵
教室がある日は雨雪は絶対避けたいところ
そういっても自然なので仕方ありませんが、、
かなり時間をかけて乾燥させました。

苺ミルククリームを挟んで冷やしてクリームを落ち着けます。

明日以降がマカロンコックとクリームが馴染んでおいしくなります。

ミルフィーユショコラも作りました。

大作2品なのでいつものお菓子教室より時間がかかります。
ミルフィーユショコラは今日 マカロンは明日と2日間に渡って楽しんでください!

レーズンサンド

レーズンサンド
色々なクリームのパターンがありますが、
年末、どのようなレーズンサンドが食べたいのかをじっくりと考えて、
イタリアンメレンゲベースで発酵バターを使ったバタークリームで作りました。

バターの香りがはっきりとして、なおかつラムレーズンの風味も弱めない。
バタークリームに適度な固さがあり、食べすすめていくうちに溶けて行く感じも良い。
ラムレーズンがもう少し少なくても・・という意見もありましたが
”レーズンサンド”なので、もちろん飽和量まで入れます！

今の所
イタメレベースの発酵バタークリーム+たっぷりラムレーズンがベストな配合だな。
ラムレーズンのラム酒がまだ生きていたので、もう少し日にちをおくと
ちょうど良い感じになると思います。

安納芋タルトレット

志保ちゃんから送ってもらった最後の安納芋
タルトレットにしました。

安納芋の焼き芋を作り、適量をつぶして、アーモンドクリームと混ぜ
空焼きしたタルトレットに入れます。
その上に角切りにした焼きいもをのせて焼き上げました。

全部適当量で作ったので、少々具が少ない感じもしますが
まぁ大体で良いでしょう。

コクを加えたスイートポテトとタルトを合わせた味わい？
タルト好きな姪１に大変受けました。
多くの材料を使わず、素材の味がわかるもの　
という所もポイント高かったみたいです。

いつものお菓子作りでの材料の組み合わせ方、
そんなに間違ってはいないと思うのですが・・
自分で良いと思う組み合わせ、作り方より
もう1段階減らした方が良いのかなぁ？